Vidējā pašizmaksa klusē. Ēdiens runā
RestoAudit rēķina katra ēdiena pašizmaksu pēc šīs nedēļas iepirkuma cenām un rāda, kurš ēdiens ir pārkāpis normu un kuras sastāvdaļas dēļ. Nevis mēneša beigās, kad cenas jau ir atskaitē, bet dienā, kad izejviela sadārdzinājās.
Pašizmaksu rēķina reizi mēnesī, bet izejvielas sadārdzinās katru nedēļu
Sešas vietas, kur pašizmaksa melo - un visas sešas mēs desmit gadus šķirojām ar rokām.
Vidējais rādītājs slēpj bāru
Virtuve 29%, bārs 37% - kopā «29.4% un viss kārtībā». 8.5 p.p. atšķirību vidējais skaitlis norij.
Aprēķins pēc pagājušā mēneša cenām
Pašizmaksu rēķina pēc vecām iepirkuma cenām, tāpēc sadārdzinājums kļūst redzams mēnesi pēc tam, kad tas notika.
Ēdieni bez receptes
Pirktie dzērieni, iepakojums un depozīts nonāk apgrozījumā ar nulles pašizmaksu un pazemina vidējo.
Karte novērtēta tikai daļēji
Ēdienam ir 14 sastāvdaļas ar cenu no 15 - tas izskatās izdevīgāks, nekā ir, un nenonāk nevienā problēmu sarakstā.
Ēdiena cena nav mainīta gadiem
Izejviela sadārdzinājās, cena palika - marža aizgāja klusi, jo neviens nesalika kopā šos divus faktus.
Procenti naudas vietā
Ēdienu ar 49% pašizmaksu un 300 € apgrozījumu skata pirms tā, kuram 31% un 5 000 €. Prioritāte ir apgriezta.
Piecas pārbaudes katrā ēdienā
Aprēķins iet pēc Syrve tehnoloģiskajām kartēm un cenām no jūsu pavadzīmēm. Norma ir jūsu: salīdzinām ēdienu ar sevi pirms mēneša un ar mērķi, ko esat uzstādījuši.
Jūs zināt, kuram ēdienam pārskatīt cenu, kuram recepti, bet kuru neaiztikt.
Svaigas cenas
Pašizmaksu pārrēķina pēc pēdējām piegādēm, nevis pēc iepriekšējā perioda.
Virtuve un bārs atsevišķi
Katra sadaļa ar savu pašizmaksu un savu apgrozījuma daļu - vidējais vairs neko neslēpj.
Sadalījums pa kartēm
Pieaugums sadalīts pa sastāvdaļām: redzams, kura rinda devusi cik uz porciju.
Cena pret pašizmaksu
Atsevišķs saraksts: ēdiena cena nemainījās, pašizmaksa auga. Tieši tā ir klusā maržas noplūde.
Aprēķina pilnīgums
Ēdieni bez receptes un ar nepilnu novērtējumu ir atzīmēti un saskaitīti, nevis izmesti no vidējā.
Nevis «pašizmaksa auga», bet kura sastāvdaļa un par cik
Ēdiena pašizmaksa ir sadalīta pa kartes rindām. Redzams, ka pusi pieauguma deva rīsi - un ka iepirkumā tie ir 118 € mēnesī, bet šajā ēdienā 10.26 €: pārējais aizgāja citās pozīcijās.
Ēdienu salīdzina ar sevi pirms mēneša un ar mērķi, ko uzstādījāt jūs. Nevis ar nozares etalonu.
Novirze reizināta ar pārdoto porciju skaitu. Finanšu direktors redz summu, nevis procentus.
No ēdiena kartes tieši uz iepirkuma signālu: tie paši rīsi tur maksā 118 € mēnesī pa visiem ēdieniem.
Rīsi deva +0.019 € uz porciju - pusi pieauguma. Pie 540 porcijām tie ir 10.26 € mēnesī šim ēdienam.
Kārtots pēc naudas, nevis pēc procentiem
Ēdiens ar 49% pašizmaksu un 300 € apgrozījumu sver mazāk nekā tas, kuram 31% un 5 000 €. Saraksts to ņem vērā.
Ko finanšu direktors redzēs mēnesī
Nevis «pašizmaksa 29.4%», bet no kurienes radās marža un kas to notur.
Pašizmaksa stāv uz vietas - un tā ir atbilde: pašizmaksas pieaugumu apēda apgrozījums, tas nav pārlikts cenās. Cenrādis mēneša laikā palika neskarts.
Kas neietilpst aprēķinā - un mēs par to sakām
Vidējo pašizmaksu viegli uzlabot, klusi izmetot neērtās pozīcijas. Mēs tās rādām atsevišķā rindā - citādi skaitlim nevar uzticēties.
Mērķa pašizmaksa nav uzstādīta. Kamēr tās nav, ēdienu var salīdzināt tikai ar kaimiņiem ēdienkartē un ar sevi pirms mēneša, bet ne ar normu. Iestatījumos to uzliek minūtē.