MI restorānā: kas jau strādā un kas vēl ir demonstrācija
MI restorānā strādā tur, kur dati jau ir savākti un saskaņoti: piegādātāju dokumentu lasīšana, iepirkuma cenu pārbaude, pašizmaksas pārrēķins, atbildes uz jautājumiem par saviem skaitļiem. Kur dati guļ atsevišķās sistēmās un nekad nav saskaņoti, MI paliek demonstrācija un atbild vispārīgi.
Pēdējos divos gados restorāniem parādīti desmitiem MI risinājumu: asistenti, pieprasījuma prognozes, automātiski pasūtījumi, čatboti viesiem. Daļa no tiem klientiem strādā katru dienu. Daļa sabrūk uz pirmā jautājuma par konkrētu restorānu.
Atšķirība nav modelī. Modeļi ir aptuveni vienādi. Atšķirība ir tajā, vai zem tiem ir dati, kuriem var uzdot jautājumu.
Kas jau strādā
Šos uzdevumus vieno viens: skaidrs ieejas punkts - dokuments, rinda, skaitlis - un pārbaudāms rezultāts.
Piegādātāju dokumentu lasīšana. PDF, foto, skenējums, e-rēķins, PEPPOL. Rindas tiek atpazītas, sasaistītas ar restorāna nomenklatūru un pārbaudītas ar aritmētiku pirms grāmatošanas. Sīkāk - pavadzīmju digitalizācijas lapā.
Iepirkuma cenu kontrole. Katra rinda tiek pārrēķināta uz kilogramu, litru vai gabalu un salīdzināta ar jūsu vēsturi pie šī piegādātāja.
Ēdienu pašizmaksa. Tehnoloģiskā karte plus šīs nedēļas iepirkuma cenas dod izmaksas šodien, nevis pagājušā mēneša beigās.
Atbildes no saviem datiem. «Kāpēc augustā kritās marža», «kuri ēdieni pārsniedza normu» - ar nosacījumu, ka dati ir apvienoti vienā modelī.
Kas vēl ir demonstrācija
Pieprasījuma prognoze vienai vietai. Restorāns ir pārāk maza izlase: laikapstākļi, futbols, remonts ielā un viens korporatīvais pasākums salauž jebkuru modeli.
Automātisks pasūtījums piegādātājam. Tehniski vienkārši, bet prasa uzticamus atlikumus. Kamēr atlikums nesakrīt ar plauktu, automātika atkārto kļūdu ātrāk par cilvēku.
Dinamiska ēdienkartes cena. Darbojas piegādē, zālē atduras pret drukātu ēdienkarti un viesa gaidām.
«MI vadītājs», kas izlemj visu pats. Lēmumi par piegādātāju, cenu un cilvēkiem paliek cilvēkam - un tā tam jābūt.
Pazīme, pēc kuras tos atšķir
Pajautājiet par konkrētu skaitli no sava restorāna un lūdziet parādīt, no kurienes tas nācis. Strādājošs rīks nosauc dokumentu, rindu un datumu. Demonstrācija atbild ar rindkopu vispārīgu vārdu.
Otrā pazīme - kas notiek, kad datu pietrūkst. Strādājošs rīks saka «šai pozīcijai nav tehnoloģiskās kartes» un izceļ to atsevišķi. Demonstrācija ieliek vidējo un pārliecinoši rāda skaistu grafiku.
Ar ko sākt
Savākt dokumentus vienuviet: piegādātāju pasts, e-rēķini, pavadzīmju fotogrāfijas.
Saskaņot nomenklatūru un mērvienības - bez tā jebkurš skaitlis ir apstrīdams.
Ieslēgt pārbaudes plūsmā: cena pret vēsturi, mērvienības, dublikāti.
Un tikai tad pieslēgt asistentu: tad tam jau būs ko lasīt.
Secība ir pretēja ierastajai: vispirms dati, tad MI. Kā tas izskatās soli pa solim - lapā «Kā tas darbojas».
Pavadzīmju digitalizācijaPašizmaksaAr ko sākt MI ieviešanu restorānā?
Ar datiem, nevis ar modeli. Savāciet dokumentus vienuviet un saskaņojiet nomenklatūru. Līdz tam jebkurš asistents atbildēs vispārīgi.
Vai MI aizstās vadītāju vai grāmatvedi?
Nē. MI paņem manuālo darbu - dokumentu lasīšanu, salīdzināšanu, pārrēķinus. Lēmumi par piegādātāju, cenu un cilvēkiem paliek cilvēkam.
Kā pārbaudīt, ka risinājums strādā, nevis izskatās strādājošs?
Pajautājiet par konkrētu skaitli un palūdziet avotu. Strādājošs rīks nosauks dokumentu, rindu un datumu.