Rukola izgāja no sezonas par 76% - un to nepamanīja uzreiz
Restorānu tīkls zaļumu cenas pieaugumu skaidroja ar sezonu. RestoAudit salīdzināja to ar tā paša mēneša normu iepriekšējos gados: 3.80 € pret 2.16 €, novirze 76%, un tā noturējās jau piekto piegādi. Tīkls uz divām nedēļām nomainīja piegādātāju un paralēli fiksēja cenu pie iepriekšējā.
Rezultāts
Atradām
Cena 3.80 € pret septembra normu 2.16 € - novirze ārpus sezonas koridora.
Izskaidrojām
Parādījām divas sezonas vienā attēlā: marta virsotne, jūnija zemākais punkts un augusta izlēciens atsevišķi no kalendāra.
Atrisinājām
Uz divām nedēļām nomainīja piegādātāju, paralēli fiksēja cenu pie iepriekšējā.
Kas tālāk: Strādā ar Food Cost Managed - izņēmumus izskata mūsu komanda.
Zaļumu sezonālo cenas pieaugumu uzskatīja par normu: ziemā dārgāk, vasarā lētāk. Salīdzinājums ar septembra normu parādīja 76% novirzi - cena noturējās piekto piegādi un bija 1.8 reizes virs sezonas līmeņa.