Kāpēc MI nevar atbildēt uz jautājumu par jūsu restorānu

«Kāpēc augustā kritās marža?» - uz šo restorānā parasti atbild pēc nedēļas un aptuveni. Ne tāpēc, ka neviens neprot rēķināt. Tāpēc, ka atbilde tiek salikta no četriem avotiem, un neviens no tiem nezina par pārējiem trim.

Kur guļ dati

• Pārdošana - kasē un uzskaitē: kas pārdots, par kādu cenu, kurā dienā.

• Iepirkumi - pavadzīmēs: kas atnācis, par cik, no kā.

• Pašizmaksa - tehnoloģiskajās kartēs: cik izejvielu aiziet ēdienā.

• Maiņas - grafikā: kurš strādāja un cik stundas.

• Dokumenti - pastā: piegādātāju vēstules, e-rēķini, fotogrāfijas.

Katrs avots savā ziņā ir pareizs. Problēma sākas tur, kur jautājums šķērso robežu: lai atbildētu par maržu, jāsaliek pārdošana, iepirkumi un tehnoloģiskās kartes - un jāpārliecinās, ka visas trīs runā par vienu un to pašu preci.

Trīs iemesli, kāpēc atbilde nesalasās

1. Viena prece saukta trīs veidos. «Krējums 33% 1 l», «Krejums 33 1l», «Krējums Valmiera» - sistēmai tās ir trīs preces, un cenu vēsture sadalās trīs gabalos.

2. Mērvienības nesakrīt. Piegādātājs pārdod kasti, noliktava skaita kilogramos, tehnoloģiskā karte gramos. Bez iepakojuma reizinātāja skaitļi nav salīdzināmi.

3. Cena ir atkarīga no tā, kuru cenu prasīja. Vidējā svērtā uzskaites cena un pēdējā iepirkuma cena ir dažādi skaitļi, un starpība mēdz būt vairākkārtīga.

Kam jāparādās, lai asistents atbildētu

Starp restorāna sistēmām un modeli vajadzīgs slānis, kas visu noved pie viena veida: viena prece - viens ieraksts, viena mērvienība, viena cenu vēsture. Uz šī slāņa «kāpēc kritās marža» no izmeklēšanas kļūst par vaicājumu.

• preces ir apvienotas un sasaistītas ar uzskaites nomenklatūru;

• mērvienības un iepakojumi novesti līdz bāzes vienībai - kilogramam, litram, gabalam;

• cenu vēsture ir nepārtraukta un piesaistīta piegādātājam;

• pārdošana, norakstījumi un atlikumi tiek lasīti par to pašu periodu, kas iepirkumi.

Tikai pēc tam asistents pārstāj atbildēt vispārīgi. Kā tas ir pie mums - asistenta lapā, pieslēdzamo sistēmu saraksts - integrācijās.

Pārbaude piecās minūtēs

Paņemiet vienu pozīciju, ko pērkat pastāvīgi, un mēģiniet atbildēt uz trim jautājumiem: kāda bija cena par kilogramu jūnijā, kāda ir tagad un cik porciju šīs preces pārdevāt tajā pašā mēnesī. Ja tas prasa vairāk par piecām minūtēm un divām izgrūtībām, dati vēl nav apvienoti.