Почему ИИ не может ответить на вопрос о вашем ресторане

«Почему в августе упала маржа?» - вопрос, на который в ресторане обычно отвечают через неделю и приблизительно. Не потому, что никто не умеет считать. Потому что ответ собирается из четырёх источников, и ни один из них не знает про три остальных.

Где лежат данные

• Продажи - в кассе и системе учёта: что продали, по какой цене, в какой день.

• Закупки - в накладных: что пришло, почём, от кого.

• Себестоимость - в техкартах: сколько сырья уходит в блюдо.

• Смены - в графике: кто работал, сколько часов.

• Документы - в почте: письма поставщиков, электронные счета, фотографии.

Каждая система по-своему права. Проблема начинается там, где вопрос пересекает границу: чтобы ответить про маржу, надо сложить продажи, закупки и техкарты - и убедиться, что они говорят про один и тот же товар.

Три причины, по которым ответ не собирается

1. Один товар называется по-разному. «Сливки 33% 1 л», «Slivki 33 1l», «Сливки Valmiera» - для системы это три разных товара, и история цены рвётся на три обрывка.

2. Единицы не совпадают. Поставщик продаёт ящиком, склад считает килограммами, техкарта - граммами. Без множителя упаковки цифры несопоставимы.

3. Цена зависит от того, какую цену спросили. Средневзвешенная цена учёта и цена последней закупки - разные числа, и разница бывает кратной.

Что должно появиться, чтобы ассистент отвечал

Между системами ресторана и моделью нужен слой, который приводит всё к одному виду: один товар - одна запись, одна единица, одна история цены. На этом слое вопрос «почему упала маржа» перестаёт быть исследованием и становится запросом.

• товары сведены и сопоставлены с номенклатурой учёта;

• единицы и упаковки приведены к базовой - килограмму, литру, штуке;

• история цены непрерывна и привязана к поставщику;

• продажи, списания и остатки читаются за тот же период, что и закупки.

Только после этого ассистент перестаёт отвечать общими словами. Как это устроено у нас - на странице ассистента, а список подключаемых систем - в интеграциях.

Проверка за пять минут

Возьмите одну позицию, которую покупаете постоянно, и попробуйте ответить на три вопроса: какая была цена за килограмм в июне, какая сейчас, и сколько порций этого товара вы продали за тот же месяц. Если на это уходит больше пяти минут и две выгрузки - данные ещё не сведены.